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私房菜——板栗烧鸡的做法

www.9ic.cn | 发布: 2012-01-25 | 来源: IC女人世界 | 编辑: 楚楚 | [点击收藏本文]

  

私房菜——板栗烧鸡的做法

  私房菜板栗的做法——板栗烧鸡

  这道菜也是我外婆的拿手菜之一,她烧的板栗总是软糯可口,而鸡肉也是鲜香细嫩。但是这道菜最难的不是制作,而是准备工作——剥鲜板栗。

  材料:

  净公鸡1只,净重约750克,板栗500克,小的鲜板栗,精盐5克,姜10克,花椒0.5克,植物油300毫升,耗100毫升,料酒5毫升,酱油5毫升,红糖25克,冰糖25克,葱15克,鲜汤或水750毫升

  做法:

  1.剥鲜板栗的皮,需要2个小时,将外面的坚壳和里面的皮去干净。诀窍是可以烧一锅水,将板栗放入沸水中焯一下,这样容易去皮。

  2.姜切成片,葱挽结,红糖敲碎。将鸡洗净后斩呈约4厘米大的块。

  3.锅内放油烧至六成油温,先炸板栗至表面呈黄色后捞出。炸过的板栗在烧后仍然成型。

  4.待油温至七成时放入鸡块过油,再加入鲜汤、精盐、料酒、红糖、冰糖、姜片、葱用旺火烧开。

  5.再加入板栗,用小火烧至熟软,约40分钟左右,待汤汁浓稠时,起锅装盘即成。